自分でやってみる（中級）

抽出レシピの詰め方
味は「4つの数字」で動かせる

読む目安 6分 ・ 抽出

「今日はなんだか薄い」「昨日より苦い」——同じ豆なのに味がブレるのは、感覚で淹れているからです。コーヒーの味は、たった4つの数字で決まります。それを1つずつ動かせば、味は狙って寄せられる。これが「レシピを詰める」ということです。

レシピ＝この4つの数字

難しく考える必要はありません。味を動かすレバーは、実質この4つだけです。

まずは「基準」を決める

詰めるには、比べる相手（基準）が要ります。最初は迷わずこれで淹れてください。豆15g・お湯225g（1:15）・湯温92℃・中細挽き・2分半。ここを出発点にすると、次に何を変えたかがはっきりします。

鉄則：一度に1つだけ変える

これがいちばん大事です。挽き目と湯温を同時に変えると、どっちが効いたのか永遠に分かりません。面倒でも1つずつ。3回も試せば、自分の好みの方向が見えてきます。

味の困りごと → 直し方

→ 淹れ方の基本は 家で美味しく淹れる3つのコツ をどうぞ。

詰めていく手順

1. 基準で1杯淹れる。数字を全部メモして、味の感想も残す（酸味・苦味・甘み・コクを5段階で）。
2. 1つだけ変えて、もう1杯。たとえば挽き目だけ少し細かく。他は完全に同じにする。
3. 比べる。「どっちが好きか」だけで十分。良かった方を新しい基準にする。
4. 繰り返す。3〜5回も回せば、自分の好みの数字が固まってくる。
5. ベストを保存する。これがあなたのレシピ。次からはこの数字を再現するだけ。

豆が変われば、レシピも変わる

浅煎りは成分が出にくいので高め・細かめ・長め。深煎りは出やすいので低め・粗め・短めが基本です。新しい豆を買ったら、また基準から詰め直す——その手間こそが、いちばん楽しい部分でもあります。

まとめ

味を動かすレバーは挽き目・比率・湯温・時間の4つだけ。基準（1:15・92℃・中細挽き・2分半）から始めて、一度に1つずつ変えて比べる。良かった数字を残していけば、それがあなただけのレシピになります。