淹れ方をきわめる

ハンドドリップの淹れ方
手順とコツの完全ガイド

読む目安 8分 ・ 抽出

喫茶店のあの一杯を、家で。ハンドドリップは、道具も手順もシンプルなのに、コツを押さえるだけで驚くほど味が変わります。ここでは道具の選び方から、分量・お湯の注ぎ方・時間まで、初心者の方が今日から淹れられるように、一から順を追って解説します。

用意するもの

ミルもあれば理想的。豆は淹れる直前に挽くと香りが段違いです。挽き目は中細挽き（ザラメより少し細かい）。

黄金比を覚える：豆1 : お湯15

最初に決めるのは分量です。基準は豆1に対してお湯15。豆を量るのが面倒でも、ここだけは量ってください。味の安定度がまるで変わります。

淹れる手順（3投式）

1. 準備：ペーパーをドリッパーにセットし、お湯で一度湿らせる（紙のにおいを取り、サーバーも温まる）。お湯は捨てる。挽いた粉を入れ、表面を平らに。
2. 1投目＝蒸らし：粉全体が湿る程度（豆の約2倍＝30gほど）のお湯を、中心からそっと注ぐ。30秒待つ。粉がぷくっと膨らめば新鮮な証拠。
3. 2投目：中心から外へ「の」の字を描くように、ゆっくり注ぐ。全体の半分くらいまで（合計120g目安）。粉を混ぜないよう、お湯だけを重ねる意識で。
4. 3投目：残りを2〜3回に分けて注ぎ、目標の湯量（225g）まで。お湯が落ちきる前に次を注ぐと、味が均一に。
5. 落としきる：お湯が全部落ちたらドリッパーを外す。抽出の合計は2分半〜3分が目安。

→ 味を自分好みに詰める方法は 抽出レシピの詰め方 をどうぞ。

お湯の温度は90〜93℃

沸騰したての熱湯は苦味・雑味が出やすくなります。SCAの目安は90〜96℃（狙うなら93℃前後）。沸騰したら火を止めて少し待つだけで、この範囲に収まります。浅煎りは高め、深煎りは低めが目安です。

よくある失敗と直し方

まとめ

ハンドドリップは豆1:湯15・湯温90〜96℃（目安93℃）・蒸らし30秒・3投で2分半〜3分が基本形。まずはこの通りに淹れて、そこから好みへ寄せていきましょう。うまくいった数字を残すことが、再現と上達の近道です。