淹れ方をきわめる

アイスコーヒーの淹れ方
急冷式と水出し、家で美味しく

読む目安 6分 ・ 抽出

暑い日の一杯は、やっぱりアイス。でも「薄い」「氷で味がぼやける」——そんな失敗、ありませんか。家で美味しいアイスコーヒーを作る方法は、大きく2つ。香り高い「急冷式」と、まろやかな「水出し」。どちらも簡単なので、順に紹介します。

方法① 急冷式（今すぐ飲みたい人へ）

熱いコーヒーを氷で一気に冷やす方法です。香りが立ち、キリッとした味わいに。10分もあれば作れます。ポイントは、氷で薄まる分を見越して、濃いめに淹れること。

1. 氷を先にグラス（またはサーバー）に入れておく。この氷でコーヒーを受けて急冷します。100gほど。
2. 濃いめに淹れる。ふだんより豆を多めに。目安は豆1 : お湯10〜12（豆20g・お湯200g）。湯量が少ないぶん濃く出ます。
3. 氷の上に直接ドリップする。熱いコーヒーが氷に落ちて一気に冷え、香りが閉じ込められます。
4. 混ぜて、足りなければ氷を追加。できあがり。

コツ：深煎り〜中深煎りの豆が、冷やしても味がしっかりしておすすめ。浅煎りは冷えると酸味が立ちやすいです。

方法② 水出し（まろやかに、たっぷり作る）

水にじっくり浸して抽出する方法（コールドブリュー）。苦味・雑味が出にくく、まろやかで甘い味わいになります。時間はかかりますが、作業はほぼゼロ。まとめて作り置きできます。

1. お茶パックに粉を入れる（または水出しポットの茶こしへ）。挽き目は中粗挽き。
2. 水を注いで冷蔵庫へ。豆全体がしっかり浸るように。
3. 8〜12時間おく。朝仕込めば夜、夜仕込めば朝に完成。
4. パックを取り出す。入れっぱなしにすると苦くなるので忘れずに。

どっちを選ぶ？

• すぐ飲みたい・香り重視 → 急冷式。淹れたての香りがそのまま冷える。
• まろやか・作り置き → 水出し。すっきり甘く、たくさん作れる。
• ミルク割りにする → どちらも濃いめに作ると、牛乳に負けません。

まとめ

アイスコーヒーは急冷式（濃いめに淹れて氷で急冷・香り高い）と水出し（豆1:水10で8〜12時間・まろやか）の2通り。どちらも氷や水で薄まるぶん濃いめに作るのがコツです。豆は深煎り〜中深煎りが冷やしても味が決まります。