売る人へ（プロ）

焙煎した豆の売価の決め方
目標の粗利率から、逆算する

読む目安 6分 ・ 原価・粗利

「いくらで売ればいいのか分からない」——自家焙煎を始めた人が、必ずぶつかる壁です。安すぎれば続かず、高すぎれば売れない。答えは「原価に足す」のではなく「粗利率から逆算する」こと。この順番にするだけで、値付けは驚くほどラクになります。

「原価＋いくら」で決めてはいけない

原価353円だから、500円で売ろう——気持ちは分かりますが、これだと手元にいくら残るのかが見えません。包材も光熱費も自分の時間もあるのに、「なんとなく足した金額」では、忙しいのに儲からない状態になります。プロは逆から考えます。「粗利を何%残したいか」を先に決めて、そこから売価を出すんです。

→ 原価（焙煎後の原価/g）の出し方は コーヒー1杯の原価計算 をどうぞ。

100g袋で、粗利率ごとに比べてみる

生豆3.0円/g・歩留まり85% ＝ 焙煎後3.5円/g、100g袋の原価353円のケースです。

自家焙煎の豆売りなら、粗利率60〜70%あたりが一つの目安です。ここには包材・光熱費・ロス・あなたの手間が全部含まれることを忘れずに。粗利率50%だと、それらを引いたらほとんど残りません。

相場と照らし合わせる

逆算で出た数字は「自分の都合」です。最後に必ず市場と照らすこと。スペシャルティ系の100g袋は、おおむね800〜1,500円のレンジ。上で出た890円は、この中では手に取りやすい価格帯です。

もし逆算した売価が相場を大きく超えるなら、打ち手は3つ。①生豆を見直す（仕入れ単価を下げる）②歩留まりを上げる（焙煎の精度）③ブレンドで原価を設計する。値付けを下げて我慢する、は最後の手段です。

→ 原価を配合でコントロールする方法は ブレンドの作り方と原価設計 へ。

内容量でも印象は変わる

値付けでやりがちな失敗

• 自分の時間を0円で計算する。いちばん多い失敗。忙しいのに残らない構造になります。
• 最初に安くしすぎる。値上げは、値下げの何倍も難しい。迷ったら高めから始める。
• 全部の豆を同じ値段にする。原価が違えば粗利も違う。高い生豆は、堂々と高く売る。
• 送料・決済手数料を忘れる。ネット販売なら粗利から引かれます。ここも先に織り込む。
• 粗利率を測っていない。売った後に「結局いくら残った？」が分からないと、改善できません。

値付けは、一度きりの決断じゃない

生豆の相場は動きます。円安でも動きます。だから値付けは定期的に見直すもの。原価と粗利を毎回記録していれば、「そろそろ上げどきだ」が数字で分かります。感覚で悩む時間が、判断の時間に変わります。

まとめ

値付けは「原価に足す」のではなく「粗利率から逆算する」。式は 売価 ＝ 原価 ÷（1 − 目標粗利率）。自家焙煎の豆売りなら粗利率60〜70%が目安で、そこには包材・光熱費・ロス・あなたの手間が含まれます。最後に相場と照らして、迷ったら高めから。そして原価と粗利は記録して、定期的に見直しましょう。