自分でやってみる（中級）

記録で上達する
焙煎ノートの付け方

読む目安 5分 ・ 自家焙煎

「この前すごく美味しく焼けたのに、どうやったか思い出せない」——自家焙煎あるあるです。焙煎が上手くなる一番の近道は、才能でも高い機材でもなく記録。残していないと、上達は運まかせになります。では何を残せばいいのか。答えは意外と少ないんです。

なぜ記録すると上手くなるのか

焙煎は「条件 → 味」の実験です。条件が分からなければ、良い結果が出ても二度と再現できないし、悪い結果が出ても直せない。記録があれば、次の1回が前の1回の続きになります。10回焼いても記録がなければ「初めて」を10回やっているのと同じです。

最低限、これだけ残せばいい

→ ハゼの意味は 1ハゼ・2ハゼとは？ でくわしく。

数字は「割合」で見ると比べられる

生の時間より割合で持つのがコツです。機材や量が変わっても比べられるからです。

焙煎だけでは片手落ち。抽出とセットで。

焙煎の良し悪しは、飲んで初めて分かります。だから焙煎の記録に、その豆で淹れた抽出の記録をひもづけるのが理想。「この焙煎条件 → こう淹れたら → こういう味だった」が一本の線でつながると、次に何を変えるべきかが自然に見えてきます。

続けるための3つのコツ

• 完璧を目指さない。全項目埋めようとすると続きません。豆名・時間・★の3つだけでも価値があります。
• その場で入れる。後で書こうは、書きません。焙煎中は手が塞がるので、タップだけで済む形にしておく。
• 失敗こそ残す。「焦げた」「青くさい」は次に活きる最高のデータ。良い記録より役に立つことも多い。

紙のノートでもいい。でも…

紙でも記録の価値は変わりません。ただ、焙煎中は両手が塞がり、粉と煙まみれ。そして歩留まりや発達率は毎回自分で計算することになります。さらに「先月のベストはどれだったか」を探すのも一苦労。そこを自動でやってくれるのが、記録アプリの役割です。

まとめ

上達の近道は記録です。豆と量・火加減・ハゼの時間・合計時間と焙煎後g・味と★——この5つを残すだけで、次の焙煎は前の続きになります。完璧より継続。失敗の記録こそ財産です。