淹れ方・楽しみ方

コーヒーと水の話
軟水・硬水、そしてTDS

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見落とされがちですが、コーヒーの約99%は水です。同じ豆・同じ淹れ方でも、水が変われば味は変わります。「なんだかお店の味にならない」——その原因、水かもしれません。ここでは軟水・硬水の違いから、おすすめの水、上級者が使うTDSの考え方まで、やさしく解説します。

軟水と硬水、何が違う？

水にはカルシウムやマグネシウムといったミネラルが溶けています。その量が少ない水＝軟水、多い水＝硬水。この違いが、コーヒーの味を大きく左右します。

日本の水道水はそのままでOK？

日本の水道水は基本は軟水で、コーヒーに向いています。ただし気になるのはカルキ（塩素）の匂い。これは香りを邪魔します。対策は簡単で、浄水器を通すか、汲み置きする、あるいは沸かすときに少し長めに沸騰させると和らぎます。

市販の水を使うなら

パッケージの「硬度」を見て、硬度100以下（軟水）を選べばまず失敗しません。

上級編：TDS（濃度）という考え方

お店やコンテストでは、味を数字で管理するためにTDSという指標を使います。これはコーヒーにどれだけ成分が溶けているか＝濃度のこと。ドリップコーヒーなら1.15〜1.35%（SCAのゴールドカップ基準）あたりが“ちょうどいい濃さ”の目安とされます。

さらに、そこから収率（豆の成分が何%抽出されたか）も計算できます。目安は18〜22%。低いと薄く未成熟、高いと過抽出で渋くなる。感覚だった「濃い・薄い」を数字で管理できるのが、TDSの世界です。

専用の測定器（コーヒー用TDSメーター）が必要ですが、味を突き詰めたい人・お店には強力な武器になります。

まとめ

コーヒーの約98〜99%は水。軟水はすっきり・華やか、硬水はどっしり。日本の水道水は軟水で向いていますが、カルキだけは浄水で抜くと香りが立ちます。市販なら硬度100以下の軟水を。突き詰めるならTDS（濃度1.15〜1.35%）と収率（18〜22%）で数字管理へ。